o s o c k t a i l s
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Découvrez une nouvelle façon de déguster l’absinthe La Clandestine en apéritif dans les cocktails. Des mixologues passionnés ont imaginé des recettes faciles à réaliser qui mettent en valeur toute la palette aromatique de l’absinthe.
Déguster La Clandestine Blanche en cocktail
LES COCKTAILS CLASSIQUES
b s i n t h e F r p p é
Ingrédients: 30 ml La Clandestine Blanche 30 ml d’eau, 2 traits d’anisette entre des verres à mélange remplis de glace fine. Filtrer dans un verre de service et compléter avec de l’eau de Seltz.
(Source: Arthur, Stanley Clisby. Famous New Orleans Drinks and How to Mix ‘Em) Une variante moderne inclue l’ajout de feuilles de menthe fraîche mélangées.
L’absinthe Frappé était une boisson « du lendemain” si populaire qu’elle est devenue le nom d’une chanson à succès de 1904.
o r t d a n l a p r è s - m i d i
Les instructions originales d’Hemingway : « Verser un jigger d’absinthe dans une coupe à champagne. Ajouter du champagne glacé jusqu’à l’obtention d’un lait opalescent. Buvez trois à cinq de ces boissons lentement. »
Jason O’Bryan Robb Rapport (2022)
Ingrédients:
5.5 oz prosecco frais
0.25 oz La Clandestine Blanche
Préparation:
Mélanger les ingrédients dans une coupe ou un verre à champagne.
Garniture : avec du zeste de citron.
“Si je devais choisir, ce serait le bleu délicat de La Clandestine Blanche, qui apporte une douce note florale de fenouil et d’anis et n’efface pas les charmes du vin lui-même.” (Jason O’Bryan)
Cocktails MODERNES
e l a n d s t n o o u C a ï p i r a à l ' A b s i n t h e
Créé pour le London Bar Show 2007 ; recette modifiée par un expert brésilien.Il a même été présenté dans les médias sociaux de Pernod Absinthe!
Ingrédients:
1.5 oz La Clandestine Blanche
Half a lime, cut into wedges
1 oz simple syrup
Préparation: Mélanger le citron vert et le sirop simple dans un shaker. Remplir le shaker de glace et ajouter La Clandestine Blanche. Secouez bien et servez dans un verre à glace. Garnir d’un quartier de citron vert.
a l a n d s t n e E g g N o g ( l e p o u l e )
En portion individuelle/à la maison
Ingrédients:
1.5 oz La Clandestine Blanche
1.5 oz crème épaisse/double crème
¾ oz sirop simple
½ oz extrait de vanille
1 egg.
Préparation:
Mélanger dans un shaker, sans glace pour mélanger. Ajouter 1 tasse de glace et secouer vigoureusement pendant 30 secondes. Verser dans un verre, râper de la noix de muscade fraîche sur le dessus et garnir d’anis étoilé.
Pour découvrir d’autres façons de préparer La Clandestine EggNog, plus rapidement et en quantité pour les bars ; ainsi servir plusieurs clients à la fois. Rechercher sur Instagram #bestabsintheeggnog.
Déguster La Clandestine Verte en cocktail
COCKTAILS CLASSIQUES
a z r a c
Le cocktail officiel de la Nouvelle-Orléans et nommé à l’origine d’après le cognac qu’il contenait.
Billy Abbott, rédacteur de Spirited Matters, écrit que La Clandestine Verte (alors Angélique) est un cocktail à base de cognac. “mon absinthe préférée pour les cocktails Sazerac.”
Ingrédients:
50 ml cognac
10 ml La Clandestine Verte
1 morceau de sucre
2 traits d’ Amer Peychaud.
Préparation: Rincer un verre old fashioned bien frais avec La Clandestine Verte et ajouter de la glace pilée. Mélanger les autres ingrédients avec de la glace dans un autre verre. Jeter la glace et l’excès d’absinthe du premier verre et filtrer le mélange dans le second verre.
o r i n g l o y F i z z
Ingrédients:
Le jus d’ un demi citron ou 1 citron vert
½ cuillère à soupe de sucre en poudre
1 blanc d’œuf
2 traits de La Clandestine Verte
1 verre de scotch whisky
Préparation: bien agiter, filtrer dans un long verre et remplir d’eau gazeuse.
Cocktails MODERNES
b s n t h e C o a d a
(Maison Première, Brooklyn)
Ingrédients:
1 oz La Clandestine Verte
½ oz rhum agricole
1 cuillère à café crème de menthe
1 oz jus d’ananas
1 oz sirop de coco
Garniture: bouquet de menthe
Préparation: Ajouter tous les ingrédients dans un shaker. Ajouter de la glace et secouer jusqu’à refroidissement. Filtrer sur de la glace pilée dans un verre Collins ou Hurricane.
u i l ( A s i t h e N e g r o n i )
Cette première version du Negroni à l’absinthe est apparue pour la première fois dans la version 1996 du Harry’s ABC of Mixing Cocktails.
Ingrédients:
1 oz gin, 1 oz Campari,
1 oz vermouth doux,
¼ oz La Clandestine Verte.
Garniture: Orange twist
Préparation: Remplissez un verre à mélange aux deux tiers avec de la glace. Ajoutez le gin, le Campari, le vermouth doux et La Clandestine Verte. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien frais, environ 20 secondes. Filtrez dans un verre à cocktail refroidi. Garnissez d’un zeste d’orange et servez.
Nous vous recommandons également une version alternative de l’Absinthe Negroni avec le ratio classique 1:1:1 de Campari, vermouth et La Clandestine Verte.
Enjoying La Clandestine Blanche Intense in cocktails
CLASSIC COCKTAILS
u i s e s s
Ce cocktail classique remonte à environ 1900. « Suissesse », littéralement une femme suisse, évoque les femmes pionnières qui ont créé l’absinthe au XVIIIe siècle.
Et celles qui ont permis à l’absinthe de survivre pendant l’interdiction, comme Charlotte Vaucher (créatrice de la recette originale de La Clandestine).
Jason O’Bryan, rédacteur spécialisé dans les cocktails pour Robb Report, décrit le Suissesse : « C’est une absinthe exubérante… un cocktail qui commence par une dose généreuse d’absinthe… autrefois considérée comme si intense qu’elle rendait les hommes fous… et qui vous invite à la boire au petit-déjeuner… Si vous souhaitez trouver la meilleure absinthe possible pour ce cocktail particulier, je vous recommanderais une blanche pure, comme La Clandestine. »
Bien que ravie de voir la Suissesse préparée avec La Clandestine Blanche dans le premier livre de cocktails du Dead Rabbit (recette à droite), Artemisia recommande d’essayer ce célèbre cocktail avec La Clandestine Blanche Intense comme alternative.
Ingrédients:
60 ml d’eau fraîche
½ gros blanc d’œuf
2 traits de Peychaud’s Bitters
15 ml de Linie Aquavit
45 ml de Marie Brizard Crème de Cacao
15 ml de La Clandestine Intense Absinthe
Garnisture: noix de muscade fraîche, râpée, zeste de citron
Préparation: Ajoutez tous les ingrédients, sauf les garnitures, dans un shaker. Remplissez-le de glace et secouez. Filtrez dans un verre à cocktail et garnissez de noix de muscade fraîchement râpée. Torsadez le zeste de citron au-dessus du verre pour en extraire les huiles, puis jetez le zeste.
u i s e s s
Ce cocktail classique remonte à environ 1900. « Suissesse », littéralement une femme suisse, évoque les femmes pionnières qui ont créé l’absinthe au XVIIIe siècle.
Et celles qui ont permis à l’absinthe de survivre pendant l’interdiction, comme Charlotte Vaucher (créatrice de la recette originale de La Clandestine).
Jason O’Bryan, chroniqueur cocktail pour Robb Report, décrit le Suissesse : « C’est une absinthe exubérante… un cocktail qui commence par une dose généreuse d’absinthe… autrefois considérée comme si intense qu’elle rendait les hommes fous… et qui vous invite à la boire au petit-déjeuner… Si vous souhaitez trouver la meilleure absinthe possible pour ce cocktail particulier, je vous recommanderais une blanche pure, comme La Clandestine. »
Bien qu’elle soit ravie de voir que le Suissesse est préparé avec La Clandestine Blanche dans le premier livre de cocktails du Dead Rabbit (recette à droite), Artemisia recommande d’essayer ce célèbre cocktail avec La Clandestine Blanche Intense comme alternative.
Ingrédients:
60 ml d’eau fraîche
½ gros blanc d’œuf
2 traits de Peychaud’s Bitters
15 ml de Linie Aquavit
45 ml de Marie Brizard Crème de Cacao
15 ml de La Clandestine Intense Absinthe
Garniture: noix de muscade fraîche, râpée, zeste de citron
Préparation: Ajoutez tous les ingrédients, sauf les garnitures, dans un shaker. Remplissez-le de glace et secouez. Filtrez dans un verre à cocktail et garnissez de noix de muscade fraîchement râpée. Torsadez le zeste de citron au-dessus du verre pour en extraire les huiles, puis jetez le zeste.
a i e n ' s B l s h
Une création française classique du XIXe siècle. Souvent attribuée au Savoy Hotel Cocktail Book (1930), la première recette du Maiden’s Blush se trouve dans le Bariana (1886) de Louis Fouquet, probablement le premier livre de cocktails en langue française. Le Maiden’s Blush de Fouquet contenait deux fois plus d’absinthe que de gin et précisait « Absinthe Blanche ». Le Maiden’s Blush n° 2 du Savoy inversait les proportions.
Ingrédients:
1.5 oz de gin sec
¾ oz La Clandestine Blanche Intense
1 cuillère à café de sirop de Grenadine
Garniture: lemon twist.
Préparation: Bien agiter et filtrer dans une coupe.
cocktals modernes
d a e t e a l
Conçu comme un mélange simple et moderne pour faire découvrir à un plus grand nombre l’absinthe de grande qualité.
Ingrédients:
Beaucoup de glace
1 part La Clandestine Blanche Intense
3 parts de jus de pomme trouble
Le livre indispensable
1 c o c k t a i l s à b a e a b s i n t h e
En 1930, l’absinthe avait été interdite en Suisse, en France et aux États-Unis. Mais cela n’a pas empêché les Anglais de continuer à apprécier leur absinthe, comme le montre le Savoy Cocktail Guide.
