Pour être honnête, nous n'avons pas tendance à boire  de l'Absinthe comme ingrédient de cocktail dans les bars au Val-de-Travers et dans sa région. C'est le lieu de naissance de l'absinthe, mais ce n'est pas la maison des cocktails. Nous ne voulons pas, cependant, avoir trop de règles sur la manière d'avoir du plaisir avec l'absinthe dans le Val-de-Travers (c'est comme de savoir comment nous avons réussi à maintenir vivante la tradition d'absinthe suisse au cours des 95 années où elle a été officiellement interdite en Suisse). Ainsi, si vous aimez l'absinthe en cocktails, lisez avec plaisir: nous avons quelques belles surprises pour vous!

Tant que l'absinthe était interdite en Suisse, nos seules règles étaient :-

1. Cacher notre produit à l'inspecteur de la régie des alcools.
2. S'il découvrait ce que nous faisions, s'assurer qu'il l'aimait (avec de l'eau, en cocktails... quoi que se soit)!

Maintenant nous sommes "dans la légalité", nous continuons d'avoir deux règles:-

1. Ne pas brûler Votre Absinthe

2. En dehors de la règle 1, Prennez dans tous les cas du plaisir avec votre absinthe!

Règle 1 à mis à part, ensuite, tout est accepté.

La voie classique pour apprécier une fine Absinthe Suisse c'est d'ajouter 4/5 fois le volume d'eau fraiche venant  d'une sourçe des Alpes, en étant assis avec un(e) ami(e) dans un paturage Suisse, entrain de regarder nos champs d'absinthe.

Le mélange parfait

• a. Mettre une mesure in le verre (3cl).
• b. Ajouter lentement  4/5 fois le volume d'eau très fraiche, tout en regardant  le spiritueux transparent comme le cristal devenir "blanc" avec une légère touche bleutée et devenir un magnifique lait blanc.
• Certains "absintheurs" aiment ajouter l'eau lentement sur un morceau de sucre pour le faire fondre, mais nous aimons la Clandestine "au naturel."
• c. Prenez du plaisir!

Sachant que ce n'est pas toujours si facile que ça a,b,c, .... une vidéo vous l'explique ici!

La bonne qualité d'eau

Nous avons constaté dans nos voyages que la qualité de l'eau peu varier énormément entre les pays. Dans la région du Val-de-Travers en Suisse, l'eau fraîche des sources se marie à la perfection avec les fines absinthes locales.

Dans certaine des plus grandes villes du monde , l'eau peu, certaines fois, avoir le goût trop chloré: une absinthe classique merite mieux que ça. Pour de tel cas,  nous recommandons d'utiliser une eau minéral sans gaz fraîche, une avec un contenu en sel assez faible. Certaines eau minérale des Alpes tel que Evian ou Vittel sont très bonnes!

Cocktails

En 1930, l'absinthe était bannie en Suisse, France et aux USA. Mais cela n'arrêta pas les Anglais pour prendre du plaisir avec leurs absinthes comme le montre le guide des Cocktails SAVOY.

Ce magnifique livre contient 104 cocktails fait avec de l'absinthe, ils peuvent tous être consulté sur le site  The Real Absinthe Blog.

C'est intéressant de voir que ces cocktails étaient servis à Londre dans les année 30, sachant que la ventes d'absinthe était interdite en Suisse et en France depuis 1915. Les exportations des restes de stock d'absinthe ont du continuer après 1915, et la production d'absinthe se déplacer en Espagne. Ainsi les Londonniens pouvaient continuer à prendre du plaisir avec des absinthes suisses/françaises d'avant l'interdiction ou des absinthes produitent en Espagne. Dans tous les cas, maintenant ces bouteilles seront recherchées à des prix élevés par les collectionneurs. Mais dans les "carpe diem" jours de 1930, il semble, à en juger par cette liste de cocktails, que les buveurs d'absinthe avaient d'autres choses dans leur esprit!

De nos jours, les mixologistes (spécialistes en cocktails) de  New York, Londre, Sydney et ailleur créent de magnifique nouveau mélanges avec une base de La Clandestine. Ci-dessous quelques-uns de nos favorits:

White Christmas (1)

(comme fait par  Adam at the Fatty Crab on Hudson Street, NYC)

Serve in champagne flute

½ oz La Clandestine
¼ oz simple syrup
1 oz Grapefruit Juice
3 dashes St. Elizabeth Allspice Dram
Top up with Prosecco

Adam’s brilliance here lay in inverting the idea of falling snow into the rising bubbles of the Prosecco, but this is much more complex than the classic Death in the Afternoon cocktail.

Clandestine Caipirinha

(comme servi au London Bar Show)

Glass: Old fashioned/ small rocks

50ml La Clandestine Absinthe
12.5ml Ice water
5 wedges of fresh cut lime
1 bar spoon muscovado sugar
Crushed Ice

Using your small rocks/old fashioned add the bar spoon of sugar, 50ml Clandestine and 12.5ml ice water. Using the spoon, stir the contents allowing for all the sugar to seperate. Squeeze and drop the 5 pieces of lime in to the drink and once again use the bar spoon to stir the contents. Finally fill the glass with crushed ice and stir all ingredients through the drink, making sure that all flavours are perfectly mixed together.

Steamers Boat

(comme servi à l'Adrian's Bar, 82 West Nile Street Glasgow, Scotland)

Glass: Chilled Flute

Orange zests soaked in Clandestine for 3 days and brown sugar (covered with clingfilm)
25ml La Clandestine Absinthe
Champagne of your choice

In a brandy balloon, add 2 of the absinthe soaked orange zests with some of the brown sugar and 25ml Clandestine. Usinge a lighter, light the Absinthe and start swirling the glass allowing the sugar to caramelise and some of the alcohol to burn off. After about a minute blow out the flame and using a hawthorn strainer, transfer into a chilled flute. Top up with Champagne and garnish with a flamed absinthe soaked orange zest (beware as this can be slightly dangerous!).

Both the above recipes created by Darroch of Black Tie Bartending.

The Hazelnut Witch

1 oz. La Clandestine Absinthe
1 ½ oz. Frangelico
2 oz. Spring Water

Glassware = Martini Glass

Garnish = rim the glass with Graham Cracker Crumbs and 3 almond slices floating in the drink

Moisten the outer rim of the martini glass with simple syrup, dip it into Graham cracker crumbs.   In an ice-filled mixing glass or shaker, add the ingredients and shake thoroughly. Strain into the prepared martini glass and float the almond slices in the drink.

White Christmas (2)

1 ½ oz. La Clandestine Absinthe
Splash of White Crème de Cacao
Splash of White Crème de Menthe
2 oz. Spring Water

Glassware = Martini glass

Garnish = *Sugar on rim and the exterior of glass

2^nd Garnish = Rosemary Sprig

*First prepare the glass by moistening the entire outer portion of the martini glass with a lime wedge or simple syrup, be sure to keep the stem clean.  Sprinkle/shake confectioner’s sugar over entire moistened area.  In an ice-filled mixing glass add La Clandestine Absinthe, the White Crème de Cacao, White Crème de Menthe and the spring water.  Shake thoroughly and strain into the prepared Martini glass.  Add the rosemary sprig into the cocktail.

Clandestine Luna

1 oz. La Clandestine Absinthe
1 oz. Cabo Wabo Blanco Tequila
1 oz. Combier Liqueur d'Orange
Splash of orange juice
Splash of simple syrup

Garnish = Orange Wheel

Glassware = Martini Glass

Finished with a dash of Blue Curacao into finished drink

In an ice-filled mixing glass or shaker, add La Clandestine Absinthe, the Cabo Wabo Tequila, and the Combier with the splash of orange juice and the splash of simple syrup.  Shake vigorously until shaker gets ice cold.  Strain into the Martini glass… NOW add the drop or two of Blue Curacao - it will sink to the bottom to form a “layer”.   Put an orange wheel on the rim, or a very thinly sliced orange wheel floating in the drink.

Forbidden Harvest

1 oz. La Clandestine Absinthe
2 ½  oz. Van Gogh Apple vodka
½ oz. simple syrup

Garnish = green apple slice with 3 whole cloves pushed in

Glassware = Martini glass

In an ice-filled mixing glass or shaker, add the Van Gogh Apple Vodka with La Clandestine Absinthe & simple syrup.  Shake thoroughly and strain into a Martini glass. Push 3 whole cloves into an apple slice or wedge, and float into drink

And a bonus shooter ...

Deadly Nightshade

1 part La Clandestine Absinthe
3 parts Van Gogh Acai-Blueberry Vodka

Shake until ice cold and strain into shot glasses

NOTE: Deadly Nightshade is a plant that produces berries very similar to Elderberries…except they are poisonous!

Thanks to George Delgado of Promixology in New York/New Jersey for all the recipes from Hazelnut Witch to Deadly Nightshade.

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